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DL-Málico Ácido
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Existem dois tipos de ácido DL-málico: tipo granular e tipo de pó. Possui mansidão pureza, suavidade, ternura, sabor ácido duração, alta solubilidade e estabilidade sal, etc ácido DL-málico é amplamente utilizado em refrigerantes, doces, geléias, compotas, produtos lácteos, alimentos enlatados, alimentos congelados, frutas frescas e legumes, bebidas, produtos de carne, produtos de especiarias, sabor e farmacêutica. Ácido málico em alimentos Ácido málico foi isolado pela primeira vez a partir de suco de maçã por Carl Wilhelm Scheele em 1785. Antoine Lavoisier, em 1787 propôs a malique acide nome que é derivado da palavra latina para maçã, malum. Ácido málico contribui para a acidez de maçãs verdes. Ácido málico está presente nas uvas. Ácido málico confere um sabor azedo ao vinho, embora a quantidade diminui com a maturação de frutas crescente. O processo de fermentação maloláctica converte ácido málico em ácido láctico muito mais suave. |
